Interview Thomas Doher, Directeur général du segment Écoles & Universités

JDD n°54 - Avril 2026

« Mon rôle consiste à définir et piloter la stratégie de notre segment : notre positionnement, nos priorités de développement, notre performance économique, mais aussi notre contribution sociale et environnementale. »

Votre rôle couvre l’ensemble du territoire français pour le segment Écoles & Universités de Sodexo. Concrètement, que pilotez-vous au quotidien et quelles décisions stratégiques relèvent directement de vous ?

Mon rôle consiste à définir et piloter la stratégie de notre segment : notre positionnement, nos priorités de développement, notre performance économique, mais aussi notre contribution sociale et environnementale.

Au quotidien, je supervise les opérations, j’anime le comité de direction et j’entretiens un dialogue régulier avec nos clients et partenaires. Cette proximité est essentielle pour adapter en permanence nos services aux enjeux locaux.

Les décisions stratégiques portent notamment sur les marchés dans lesquels nous investissons, l’évolution de notre proposition de valeur, nos orientations en matière de transition alimentaire et écologique, ou encore l’organisation de notre modèle opérationnel. Concrètement, cela peut se traduire par des arbitrages stratégiques sur notre positionnement lors de consultations majeures, ou par la définition des priorités de développement sur certains territoires.

Je fédère aussi les équipes autour de nos valeurs et d’une vision commune, tout en leur laissant l’autonomie nécessaire pour adapter nos actions aux réalités locales.

La question des inégalités territoriales est devenue centrale dans l’éducation. Comment un groupe comme Sodexo peut-il, à son échelle, contribuer à réduire les écarts entre territoires favorisés et plus fragiles ?

Notre rôle n’est évidemment pas de nous substituer aux politiques publiques, mais nous pouvons agir de manière très concrète.

D’abord, en garantissant partout un même niveau d’exigence sanitaire, nutritionnelle et qualitative, quels que soient le territoire, la taille de la collectivité ou de l’établissement scolaire. 

Ensuite, nous développons des partenariats locaux, notamment avec des producteurs et des acteurs de l’économie sociale et solidaire, afin d’ancrer durablement nos activités dans les dynamiques locales. Et cela quel que soit le mode de délégation : assistance technique avec approvisionnement de denrées, gestion sur place du service de restauration ou fourniture de repas livrés.

Enfin, notre engagement sociétal s’exprime aussi à travers Stop Hunger, notre cause philanthropique, qui mobilise salariés, clients, consommateurs et partenaires partout en France pour soutenir les populations fragiles et lutter contre la précarité alimentaire.

On parle souvent de restauration scolaire, mais moins de son impact local. En quoi vos activités participent-elles à l’économie des territoires, à l’emploi local et à la vie autour des établissements ?

La restauration scolaire est un acteur économique local souvent sous-estimé.

Nos activités reposent d’abord sur des équipes qui vivent et travaillent sur le territoire.

Nous contribuons également au développement et à la structuration de filières agricoles locales, en favorisant des approvisionnements de proximité. Pour cela, nous disposons d’une direction des achats décentralisée avec neuf acheteurs en régions et nous accompagnons le déploiement des projets alimentaires territoriaux.

Enfin, la cantine est un lieu de vie à part entière : elle structure le quotidien des établissements, participe au bien-être des élèves et à l’attractivité des territoires pour les familles.

Enfin, quel rôle un acteur privé comme Sodexo doit-il jouer dans la réussite éducative et l’équilibre des territoires français ?

Un acteur privé comme Sodexo doit être un partenaire responsable, au service de l’intérêt général.

La restauration scolaire n’est pas un service comme un autre : elle participe à la santé, au bien-être et à la réussite des élèves, tout en soutenant l’économie locale.

Cela passe par des repas sains et équilibrés, des actions de sensibilisation à la nutrition et à l’alimentation durable, le recrutement et la formation de salariés issus des bassins d’activités locaux, ou encore l’accompagnement des filières agricoles locales.

Contribuer au développement économique et social des territoires dans lesquels nous opérons fait partie de notre mission depuis la création de l’entreprise en 1966.

« La cantine est un lieu de vie à part entière : elle structure le quotidien des établissements, participe au bien-être des élèves et à l’attractivité des territoires pour les familles. »